Куриное суфле

Подготовленную тушку курицы варят целиком. Отделяют мякоть от костей и кожи. Мякоть нарезают на куски, соединяют с вязкой рисовой кашей и пропускают через мясорубку. Добавляют сливочное масло и яичный желток. Все тщательно перемешивают и еще раз пропускают через мясорубку. Белки яиц взбивают в пышную пену, затем вводят в подготовленную массу. Осторожно перемешивают и выкладывают в порционные формочки, смазанные маслом. Варят на пару, накрыв посуду крышкой. Подают с гарниром или маслом. На гарнир используют пюре из моркови или свеклы. Суфле можно подавать с паровым соусом.