Куриные канапе с кунжутом

Батон белого хлеба нарезать на ровные ломти толщиной не более 1 см (примерно 10 кусочков), обрезать корку, подровнять края так, чтобы получился ровный прямоугольник или квадрат.

Филейное мясо слегка отбить молотком, соскоблить ножом, так, чтобы жилы и фасции остались, кожу снять, отбросить. Чистое филе измельчить ножом, добавить вино, соль, половину перца, глютамат, крахмал и все перемешать в однородную массу. Белок взбить, ввести в фарш-суфле, оставив часть белка для смазки.

Фарш-суфле с помощью широкого ножа наносить ровным слоем толщиной не более 0,5 см на ломтики белого хлеба, затем густо посыпать кунжутным семенем и смазать сверху взбитым белком.

Масло перекалить на сильном огне, выключить огонь на 3 мин, чтобы масло слегка остыло, положить в него ломтики хлеба фаршем вниз и на слабом огне жарить не более 2 мин, после чего, перевернув ломтики, прожарить до подрумянивания хлеба. Вынимать на сетку так. чтобы излишнее масло стекало в подставленную тарелку. Готовые канапе подсолить, поперчить и подавать к столу.