Квашеная капуста

Рецепт: Капусту выбираю поздних сортов. Качан очень плотный. Вес не более 2 - 2,5 Кг. Емкость - пластиковый квадратный контейнер 23л с крышкой. Капусту шинкую на доске-шинковке порциями по 10кГ. В тазике, тщательно перемешиваю с солью и морковью (тру на крупной терке). Пропорции контролирую по весу, максимально точно. 10кГ - капуста, 500 - 600гр - морковь, 300гр - соль. НЕ ЙОДИРОВАНАЯ! У меня крупного помола. На дно контейнера кладу слой капустных листов, выкладываю перетертую с солью и морковью капусту слоями по 10 -15 см. И сильно трамбую кулаками (Важно - кулаки жалеть нельзя). Кладу 3-4 лавровых листика и 5-6 душистых горошин. Затем цикл повторяется. Контейнер заполняю не полностью. Оставляю 20 -25 см пространства. Кладу снова ряд капустных листьев. Накрываю льняным полотенцем, смоченным в крутом соляном растворе и слегка отжатом. С верху доску (у меня это постоянно хранящиеся доски, толщиной 4см, по периметру меньше верхнего размера контейнера на 2см ). И укладываю гнет. В моем варианте 16 кГ- вая гиря. Если ВЫ всё сделаете правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол. Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить крутой рассол до верхнего уровня доски. Наилучшая температура для брожения – комнатная. Первый признак правильного брожения – пузырьки и пена на поверхности рассола. Пену следует удалять. А теперь – самый важный этап, пропустив который, можно испортить свою капусту. Чтобы избавиться от газов с неприятным запахом, капусту следует протыкать деревянной палкой в нескольких местах до самого дна. Делать это надо каждые ДВА РАЗА В ДЕНЬ!!!! На самом деле ничего сложного в квашении капусты нет, но если пропустить или проигнорировать хотя бы один этап, то все усилия могут пойти прахом. Этот вариант квашеной капусты мы используем просто для еды. Еще я квашу второй вариант. Отличается он только количеством моркови - на 10 кГ капусты - 250 - 300 гр. Цвет этой капусты практически белый, а так как морковь - это основной "поставщик" сахара - то и вкус капусты более нейтральный. Используем всю зиму для борщей и тушения. Ах да! Расфасовка. Перед каждым прокалыванием капусты палочкой, я мою доску, удаляю пену, споласкиваю полотенце и опять замачивая в рассоле. Делая это смотрю, за капустным соком и пробую на вкус. Как правило на третий день, он, ка бы, немного осветляется, и перестает пениться. Становится приятнее на вкус. Все! Пора в пакеты. Фасую по 1 - 1,5 кГ. И ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛИВАЮ на 2 - 3 см сверху сок с этой же капусты. Все! А теперь срочно пакеты в контейнеры и на лоджию!!! КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!!!!