Квашеные баклажаны с морковью и сельдереем

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью и сельдереем:

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики. Поместить в кастрюлю, залить холодной водой. Посолить (1 ст. ложка соли на литр воды). Поставить на огонь, довести до кипения. Варить на среднем огне 5-10 минут.

Поставить баклажаны под гнет на часик (чтобы вышел горький сок).

Тем временем сделать начинку. Для этого вымыть и отварить морковь. Охладить. Очистить. Нарезать кубиками.

Вымыть и отварить корень сельдерея. Охладить. Очистить. Нарезать кубиками.

(Корень сельдерея и морковь можно не отваривать, а натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле до мягкости.)

Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук обжарить до мягкости на растительном масле.

Зелень сельдерея вымыть. 1/3 часть мелко нарезать.

Чеснок очистить. Горький перец и чеснок измельчить.

В миске соединить подготовленные морковь, сельдерей (корень и зелень), лук, чеснок, острый перец. Посолить по вкусу. Хорошо перемешать.

Каждый баклажан разрезать вдоль пополам, нафаршировать овощами.

Баклажан сложить, Обвязать веточкой сельдерея.

Фаршированные баклажаны плотно уложить в ведро или большую кастрюлю. Залить растительным маслом. Накрыть чистой тканью, поставить деревянный кружок и груз. Оставить при комнатной температуре, квашеные баклажаны с морковью будут готовы через сутки.

Хранить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и сельдереем, в холодном месте.
Приятного аппетита!