Сегодня мы будем готовить итальянское блюдо - лазанью. Почти вся итальянская кухня базируется на одном секретном рецепте. Это рецепт рикотты, и для начала мы приготовим ее сами.
Листы для лазаньи |
Рикотта - 200 г |
Желток яичный - 1 шт. |
Шпинат - 100 г |
Для рикотты: |
Молоко (комнатной температуры) - 2 л |
Лимон - 1/2 шт. |
Соль - 1/2 ч. л. |
Для соуса: |
Лук репчатый - 1/2 шт. |
Чеснок - 2 зубчика |
Помидоры консервированные - 400 г |
Соль - по вкусу |
Сахар - по вкусу |
Базилик сушеный - 1 ч. л. |
Орегано сушеный - 1 ч. л. |
Масло оливковое |
Берем лимон, прокатываем его руками по столу - так легче будет отделяться сок. Режем пополам, выжимаем лимонный сок.
Добавляем в молоко, перемешиваем. Добавляем ложечку соли. Нагреваем молоко до 70 градусов. В этом процессе важен температурный режим, поэтому я очень рекомендую обзавестись игольчатым термометром.
При температуре 70 градусов вы увидите, как молоко собирается в хлопья, комочки, створаживается. Если этого не происходит, - кислотность у лимонов бывает разная, - можно добавить еще немножко лимонного сока.
Ложкой аккуратно собираем творожные хлопья к центру кастрюли. Ни в коем случае не кипятите молоко, вы уничтожите продукт!
Все, мы снимаем нашу кастрюльку с огня и отставляем в сторонку. Через 15 минут у нас готова свежая рикотта. Дайте ей постоять. Если вы готовите вечером, утром можно откинуть рикотту на мелкое сито или слить обратно через марлю.
Все, наша секретная рикотта готова, можно переходить к лазанье.
Мы приготовим домашнюю лазанью, это мой рецепт - я сам его разработал.
Нам потребуются листы теста для лазаньи. Их можно купить, но лучше тесто готовить самим.
Готовим соус. Берем половину луковицы и нарезаем ее мелкими кубиками. Чеснок давим ножом и тоже измельчаем.
На сковороду наливаем оливковое масло, ждем, когда подогреется. Первым отправляем в нее лучок - он должен дойти до полупрозрачности. Следом к нему - чеснок. Тоже совсем ненадолго.
Следующий ингредиент ничем не заменишь - это итальянские консервированные помидоры. Их просто невозможно заменить обычными свежими помидорами. Это специальные итальянские сорта, которые выращены в определенных районах на юге Италии; их вкус не повторить.
Соус уже подходит. Осталось добавить в него чуток соли, немного сахара, обязательно - сухой базилик и орегано. Не жалейте, не стесняйтесь. Любители остренького могут поперчить. Пробуем. Если соус показался вам кисловатым, не страшно: добавим немного сахара. Готово!
На него выкладываем шпинат с рикоттой - ровным слоем, аккуратненько. Не нужно его прибивать или размазывать.
Завершающий этап. Выкладываем соус на тесто. Обязательное условие: сверху соус должен покрыть лазанью полностью, не должно быть никаких «залысин». Так же важно, чтобы он попал и на первый слой. Поэтому лопаткой аккуратно отодвигаем лазанью от стенок формы, даем ему возможность попасть вниз.
Вынимаем. Видите, соус уварился? Значит получилась правильная лазанья. Если вдруг у вас показались листы теста, нужно добавить соус.
Разрезаем лазанью с рикоттой на крупные квадраты - порции. Переносим квадрат в центр блюда. Есть? Оцените эту красоту.
Я гарантирую вам мягкий вкус, гарантирую пикантность, гарантирую великолепное блюдо, которое никто не сможет повторить. Добавьте к лазанье с рикоттой бокал итальянского вина и наслаждайтесь, а мой рецепт никому не пересказывайте - страшная тайна!
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru