Лейпцигские «Жаворонки»

Как приготовить «Жаворонки»:

Для теста просеять муку «горкой» и сделать посередине углубление, в которое положить масло мелкими кусочками, сахар, желток, соль. Замесить песочное тесто. Тесто завернуть в фольгу и поместить в холодильник примерно на 1 ч.

Затем на доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. В несмазанные маслом формочки «бриошь» диаметром 9 см уложить тесто, прижав его к рифленым стенкам. Выступающие края теста ровно срезать.

Для начинки смешать половину сахарной пудры, коньяк, желтки и миндаль. Добавить крахмал и муку. Белки с оставшейся сахарной пудрой взбить в густую пену. Примешать к миндальной массе.

Заполнить формочки. Сверху разровнять. Из оставшегося песочного теста вырезать полоски шириной 1 см и наложить их на начинку крестообразно. Формочки поставить на противень. Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180° C в течение 20-25 мин до светло-коричневого цвета.

Готовые лейпцигские «Жаворонки» посыпать сахарной пудрой.