Лимонный пирог

Как приготовить лимонный пирог:

1. Приготовить тесто для лимонного пирога. В большой миске смешать муку, сахар и соль. Добавить сливочное масло и руками перемешать до образования крошкообразной массы. Постепенно ввести ледяную воду и ванильный экстракт. Замесить однородное тесто и сформировать шар. Накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут.

2. Тем временем в большой миске взбить масло с сахаром до пышной массы. Постепенно ввести яичные желтки (по одному за раз) и хорошо перемешать. Налить в массу молоко, насыпать муку и соль, хорошо перемешать. Добавить лимонный сок и цедру, снова перемешать и отставить в сторону. В небольшой миске взбить яичные белки до пышной, устойчивой массы. Аккуратно ввести белковую массу в лимонную (не делать резких движений, чтобы белковые пузырьки не лопались).

3. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. Тесто достать из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круглый пласт, диаметром около 25 см. Накрутить корж теста на скалку (не натягивая) и аккуратно выложить в круглую форму, руками разровнять тесто по всей поверхности, образовывая бортики.

4. Вылить полученное тесто в форму с коржом и поставить в разогретую духовку. Выпекать пирог с лимонной начинкой до коричневого цвета, около 1 часа. Готовый лимонный пирог оставить охлаждаться на решетке при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник на 30-40 минут. Охлажденный лимонный пирог порезать на порционные кусочки и украсить взбитыми сливками и лимонными дольками.