Луковая тортилья

Репчатый лук очистить и нашинковать тонкими кольцами. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, а сладкий перец – мелкими кубиками. Петрушку вымыть, отряхнуть капли воды и листики мелко порубить. Колбасу, очистив от оболочки, нарезать кружочками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Выложить картофель, лук и 10мин жарить под крышкой на среднем огне. Добавить ломтики колбасы и кубики сладкого перца. Тушить, помешивая, 8мин. Слегка взбить яйца, приправить солью, молотым черным перцем, и перемешав с петрушкой, вылить смесь на овощи, накрыть крышкой и жарит еще 5–8мин, чтобы яичная смесь «схватилась». Выложить и разрезать на порции. Можно украсить петрушкой и подавать с багетом.