Луковый соус «Мирантон»

Репчатый лук мелко нашинковать и пассеровать, не допуская зарумянивания. Грибы отварить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, постоянно помешивая, пока они не станут мягкими, затем размять вилкой до однородной массы. В пассерованный лук добавить пюре из шампиньонов, душистый перец, лавровый лист, уксус (лучше винный) и выпаривать 7 минут. Соединить с основным красным соусом и варить, добавив соль, сахар, сливочное масло и отвар из шампиньонов.