Макароны с баклажанами и помидорами

Как приготовить макароны с баклажанами и помидорами:

1. В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду.

2. В большой сковороде на сильном огне разогреть 0,25 стакана оливкового масла. Выложить в разогретую сковороду баклажаны, посыпать щепоткой соли. Уменьшить огонь до средне-сильного, готовить, помешивая, около 6 минут. Переложить жареные баклажаны на тарелку. Уменьшить огонь до среднего, в сковороду налить оставшиеся 2 ст. ложки масла, высыпать лук, хлопья красного перца и щепотку соли, готовить до мягкого состояния и золотистого цвета лука, около 6 минут.

3. Выложить в сковороду помидоры, насыпать щепотку соли, готовить соус около 3 минут. Затем добавить чеснок, готовить еще примерно 1 минуту. Выложить в сковороду жареный баклажан и базилик, готовить около 1 минуты. Посолить и поперчить соус по вкусу.

4. В подсоленную кипящую воду высыпать пасту, готовить до состояния аль-денте (слегка недоваренные), согласно инструкции на упаковке. Осушить пасту, зарезервировав 1/4 стакана воды.

5. Выложить пасту в большую миску, добавить содержимое сковороды, хорошо перемешать. При желании добавить зарезервированную воду, чтобы паста была не очень сухой. Макароны с баклажанами и помидорами посолить и поперчить по вкусу.

6. Подавать макароны с баклажанами и помидорами в порционных тарелках, посыпав сыром.