Марципановое печенье

Просейте муку и разрыхлитель, сделав в центре углубление. Соедините песок, ванильный сахар и яичный желток и, добавив немного муки, замесите мягкое тесто. Добавьте охлажденное порезанное на кусочки масло, положите оставшуюся муку и вымесите однородное тесто. Поставьте в холодильник.

Раскатайте тесто в квадрат (25x25 см), проколите вилкой, положите на смазанный жиром противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200-220° (9 на газовой плите) в течение 10-15 мин. Протрите через сито абрикосовый джем и покройте им охлажденную основу для печенья.

Начинка: смешайте сахарную глазурь с марципаном. Раскатайте полученную массу в квадрат (25x25 см), поместите его на покрытую джемом основу для печенья, хорошенько прижмите. Ножом сделайте рисунок на марципановом слое и смажьте его яичным белком.

Выпекайте в верхней секции предварительно разогретой духовки при 240° (9 на газовой плите) в течение 10-15 мин. до появления золотистого оттенка. Дайте остыть, затем вырежьте из массы квадратное печенье.

Глазирование: Растопите шоколад на водяной бане, постоянно помешивая до образования однородной глянцевитой массы. Затем опускайте в шоколад марципановое печенье так, чтобы оно покрылось только наполовину.