Маринование цветной капусты

Отрезать огрубевшую стеблевую часть и покровные листья, головки капусты осторожно разделить на соцветия диаметром 2-3 см и вымыть их.

Затем капусту сразу же погрузить в подсоленную воду (15-20 г соли на 1 л воды) на 30-40 минут, чтобы капуста не потемнела.

Соцветия капусты бланшировать 2-4 минуты в кипящей воде, в которую добавить поваренную соль и лимонную кислоту (на 5 л воды — 100-125 г соли и 5-7,5 г лимонной кислоты). Бланшировать в эмалированной посуде, так как капуста темнеет при соприкосновении с железом.

После бланширования капусту быстро охладить в холодной воде и уложить в стерилизованные стеклянные банки, располагая ее соцветиями к стенкам банок. На дно каждой банки уложить пряности (2-3 горошины душистого перца, 1-3 кусочка стручкового горького перца и небольшой кусочек корицы). Можно также добавить зелень пряных растений.

Капусту с пряностями в банках залить горячей маринадной заливкой. Банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые — 5-6 минут, литровые — 8 минут.

После стерилизации банки сразу же укупорить и охладить.

Можно мариновать капусту в небольших бочонках и целыми головками (бланшировать 4-5 минут), удаляя лишь зеленые наружные листья и огрубевшие части.