Маринованные баклажаны

Все это мелко нашинковать, чеснок тонко порубить, очень мелко порезать сладкий болгарский перец, острый перец. Пропорции произвольные. Соль добавлять из расчета 1 столовая ложка на 1 кг смеси. Смесь тщательно перетереть руками. Небольшие баклажаны отварить в кипящей подсоленной воде 3—5 минут. Вынуть, дать немного остыть. Надрезать их вдоль. В надрезы положить начинку, уложить баклажаны в трех- или десятилитровые баллоны. Залить маринадом.

Укупорить полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Перед употреблением порезать кусочками, добавить лук, зелень, растительное масло.