Мармелад

Сварить так же, как яблочное пюре, с той лишь разницей, что на 1 кг яблок, лучше антоновских, положить 500—600 г сахара. После этого выпаривать пюре, пока оно не загустеет. Помешивать все время, чтобы не подгорело. Чтобы проверить готовность мармелада, надо размазать массу тонким слоем по блюдечку и провести ложкой борозду. Если она не сомкнётся, мармелад готов.

Пропаренные и высушенные банки заполнить горячим мармеладом. Когда он остынет, положить на него кружок смоченного спиртом целлофана или пергаментной бумаги. Банки заклеить целлофаном.