Маш-кичири на скорую руку

Маш перебрать и замочить в тёплой подсоленной воде на 6-10 часов, регулярно подливая теплую воду. После замачивания перебрать еще раз, удаляя недозрелые зерна, заметно меньшие по размеру и гораздо более темные.

Фасоль перебрать и замочить в тёплой подсоленной воде. Перед началом приготовления блюда залить фасоль свежей водой и сварить почти до готовности.

Почки разрезать вдоль пополам и замочить в воде с уксусом не менее, чем на 30 мин. Затем тщательно промыть и снять пленку.

Морковь очистить и нарезать небольшими кубиками, половину лука нарезать кольцами. Мясо, почки и курдючную оболочку нарезать небольшими кусочками по 1,5-2 см, сало – кубиками по 1-1,5 см.

Казан хорошо прогреть, положить сало и вытопить жир. Шкварки вынуть.

В жир положить лук, обжарить до прозрачности, добавить мясо, курдючную оболочку и почки, слегка обжарить и, закрыв крышкой, оставить тушиться, иногда помешивая.

Затем лишнюю влагу выпарить, мясо прожарить и добавить морковь. Когда морковь станет мягкой и изменит цвет, залить все кипятком и варить на небольшом огне.

Промыть сухофрукты и барбарис и положить их в казан. Варить 40-60 мин., затем посолить, положить 1-2 чайные ложки сахара, молотого красного жгучего и сладкого перца, зиру, сушеные травы. Положить в бульон оставшийся лук, нарезанный полукольцами, не перемешивая, добавить маш, промытый и перебранный рис и уже отваренную фасоль.

Залить кипятком примерно на 1 см выше уровня поверхности.

Когда всё закипит, уменьшить огонь до среднего и варить до готовности маша около 40 мин. Когда маш весь полопался и вода почти выкипела, закрыть казан плотной крышкой на 30 мин.

Все хорошо перемешать, выложить на блюдо и посыпать молотым чёрным перцем.