Машхурда

Сварить 3-4 л бульона. Мясо и сало нарезать кубиками по 5 мм. Также нарезать 2 луковицы, 1 морковь и репу.

Заранее замочить маш.

Вытопить немного сала или раскалить масло и обжарить мясо, добавить сало, а через несколько минут лук. Жарим до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

Добавить сухой тёртый имбирь, треть чайной ложки молотой корицы, чуть меньше столовой ложки сухих и растолченных помидор, паприки, чайную ложку молотого чёрного перца и пол чайной ложки аниса, подлить пару ложек бульона. Через 1-2 мин. добавим морковь и сухие травы: мяту и райхон — по пол чайной ложки. Долить немного бульона и положить немного сахара по вкусу. Закрыть крышкой и держать на небольшом огне 10 мин. Затем залить казан бульоном, положить репу, маш, пару стручков сухого красного перца и пару звездочек бадьяна.

Довести до кипения, всыпать половину соли, варить при слабом кипении под крышкой полчаса. Затем добавить несколько кружков лимона, 150 грамм риса и зелень Джамбула, которую можно заменить смесью базилика и кинзы, и варить до готовности риса. Незадолго до окончания варки досолить по вкусу.