Медовая нуга с миндалем

1. Подсушите миндаль в духовке при температуре 175°С в течение 15-20 минут, помешивая его каждые 5 минут, чтобы орехи пропеклись равномерно. Выключите духовку, противень не доставайте.

2. Подготовьте форму 33x23 см и застелите ее бумагой для выпечки, хорошо смажьте маслом.

3. В маленькую кастрюльку выложите мед и доведите его до кипения.

4. В отдельной кастрюльке смешайте сахар, сироп и соль и нагрейте на среднем огне до растворения сахара. Вставьте термометр и держите, пока температура не достигнет 150°С.

5. Белки выложите в чашу для миксера и взбейте на большой скорости до устойчивых пиков. Уменьшите скорость до средней и постепенно влейте нагретый мед, продолжая взбивать. Увеличьте скорость снова до максимальной и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.

6. Снова верните на среднюю скорость и таким же образом влейте сахарный сироп. И снова включите максимальную скорость, взбейте около 5 минут до блестящей устойчивой массы. Добавьте масло и ванилин. На этом этапе масса опадет, но продолжайте взбивать и она снова поднимется.

7. Выключите миксер и добавьте обжаренные орехи. Перемешайте кондитерским шпателем. Перелейте в приготовленную форму, разровняйте поверхность. Масса будет очень устойчивой и липкой, поэтому работать будет непросто.

8. Сверху выложите второй лист бумаги для выпечки, смазанной маслом. Оставьте на ночь.

9. Переверните противень, достаньте застывший лист нуги и нарежьте его на квадраты ножом, слегка смазанным маслом. Отдельные кусочки нуги можно обернуть в целлофан или бумагу для хранения.