Миланское печенье с марципановой начинкой

Просейте муку на деревянной доске и сделайте посередине углубление. Добавьте сахарную пудру, лимонную цедру и масло, нарезанное на кусочки. Смешайте с частью муки и быстро замесите тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

Раскатайте тесто слоем 3 мм. Вырежьте кружки диаметром 8 см. Положите на промасленный противень с жиронепроницаемой бумагой на дне.

Начинка: смешайте 125 г миндальной ореховой массы с помощью электрического миксера с месильной насадкой. Затем добавьте сахарный песок, яичный желток и лимонный сок. Тщательно перемешайте до кремообразного состояния. Наполните кондитерский шприц с маленьким отверстием и выдавите тонким слоем на половину кружков из теста. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180-200° в течение 15 мин. Остудите.

С помощью миксера смешайте оставшуюся миндально-ореховую массу с ромом и 1 стол. ложкой абрикосового джема. Смажьте оставшиеся кружки из теста Накройте ранее украшенными кружками. Разделите каждую из вишен на четыре части и разложите на бисквиты.

Глазирование: смешайте остатки абрикосового джема с 2 стол. ложками воды. Протрите через сито и доведите до кипения. Покройте сверху печенье. Украсьте взбитыми сливками по желанию.