Молочный соус

Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, непрерывно помешивая, положить соль и кипятить 5—7 мин. В молочный соус средней густоты, предназначенный для запекания, добавить сырые яичные желтки (1 яйцо на 250 г соуса). В жидкий молочный соус, кроме соли, следует положить сахар.

Густой соус используют в начинке для фаршированных котлет, средней густоты — для запекания овощей и рыбы. Жидкий соус подается к горячим овощным и крупяным блюдам.