Морской черт в мосарабском стиле (Rape Mozarabe)

Из головы и костей рыбы сварить бульон, уварив его до 1 стакана.

Рыбу нарезать кусками, обвалять в муке и обжарить в большом количестве оливкового масла. В отдельную сковороду налить 100 мл оливкового масла, обжарить в нем лук до золотистого цвета, добавить нарезанную кружочками (толщиной 0,5 см) морковь и довести овощи до готовности. Затем переложить их в большую сковороду, выложить туда же обжаренные куски рыбы и залить сваренным бульоном. Довести до кипения, влить вино, посыпать сверху изюмом и орешками. Закрыв сковороду крышкой, тушить примерно 5 мин, затем влить бренди, уменьшить огонь и готовить еще 10 мин.

При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки, кинзы или укропа. На гарнир можно подать молодой картофель.