Мраморный шницель из свинины в пивном тесте

В просеянную муку замешать пиво, добавить желтки и взбитые с солью белки.

Постную свинину и свинину с проростью разрезать на одинаковые части (каждую на 4 ломтика), отбить их. Ломтики постной свинины посыпать солью, перцем, тертым сыром, переложить мясом с проростью, легко отбить, выровнять края, обмакнуть в подготовленное тесто и жарить в разогретом жире на медленном огне 10—12 минут.

Вместо сыра можно взять порошок сушеных боровиков.

Мраморный шницель можно подавать с грибным соусом и различными вареными или тушеными овощами

В пивном тесте можно приготовить свинину с проростью, копченую жирную грудинку, жирную паровую ветчину, ломтики любительской или диетической колбасы.