Мусс из осетрины

Осетрину промыть холодной водой, обсушить и натереть солью и перцем. На большой сковороде разогреть сливочное масло до пены и обжарить филе с каждой стороны по 1/2 минуты. Снять со сковороды, еще горячим завернуть в фольгу и дать остыть. Остывшее филе очистить от косточек и нарезать маленькими кусочками.

Оливковое масло смешать с лимонным соком, хересом, солью и перцем, положить все в миксер вместе с филе и взбить в 2-3 приема, т.к. миксер нагревается, и масса может загустеть. Сливки взбить и добавить в мусс.

Форму сполоснуть холодной водой, выложить массу и поставить в холодильник до застывания.

Готовый мусс выложить на блюдо, нарезать на куски и украсить зеленью укропа.