Мясо отварное холодное с хреном

Мясо (мягкую часть) залить холодной водой, быстро довести до кипения. Снять накипь (пену), продолжая ва­рить при тихом кипении. Положить лук, морковь, пет­рушку, соль, перец горошком. Остудить в бульоне, наре­зать ломтиками поперек мышечных волокон, при подаче украсить салатом. Тертый хрен с уксусом подать отдельно.