Мясо, запеченное под песочным тестом

Как приготовить мясо, запеченное под тестом:

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов. В миске соединить ветчину и телятину, перемешать. Муку смешать с перцем и горчицей, посыпать этой смесью мясо, перемешать.

2. В большой толстостенной кастрюле (казанке) разогреть сливочное и подсолнечное масла, выложить в казанок всё мясо и обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Переложить мясо на тарелку.

3. В ту же кастрюлю высыпать репчатый лук, жарить, помешивая, до мягкого состояния. Затем ввести в казанок бульон и выложить жареное мясо, хорошо перемешать, накрыть крышкой, довести до кипения и поместить кастрюлю в разогретую духовку, готовить мясо до мягкого состояния, примерно 1,5 часа.

4. Приготовить тесто. В большую миску насыпать муку, положить сливочное масло и руками все хорошо перемешать, разминая масло (должна получиться однородная крошкообразная масса). Затем, добавляя по одной ложке воды, замесить тугое однородное тесто.

5. Готовое мясо выложить в жаропрочную форму объемом примерно 1,5 литра. На мясо выложить ломтики яйца, посыпать петрушкой.

6. Тесто раскатать в пласт, по диаметру на 4 сантиметра больше диаметра формы. Накрыть этим тестом форму с мясом, хорошо придавив к мясу, тесто как бы утонет в форме, края придавить к бортикам формы, а лишнее тесто обрезать. Из остатков теста можно вырезать любые фигурки (например, листочки), выложить их на верх пирога и смазать все взбитым яйцом. В поверхности теста сделать несколько проколов ножом, чтобы при выпекании выходил пар. Поместить "пирог" в разогретую духовку и выпекать минут 30-40, до золотистого цвета.
Подавать мясо, запеченное под тестом, можно как теплым, так и холодным.