Нежный, ароматный рис с куриным мясом

1. В миске смешать имбирь, чеснок, гарам масалу, порошок чили, куркуму, 1 чайную ложку соли и кардамон. Добавить йогурт, хорошо перемешать. Выложить в эту массу куриное мясо, перемешать, накрыть и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

2. В небольшой кастрюльке довести до кипения молоко, добавить шафран, убрать с плиты, отставить в сторону.

3. В большой сковороде разогреть масло гхи, высыпать в разогретое масло лук, обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. Половину лука с маслом переложить в отдельную миску, а остальное содержимое сковороды оставить в ней.

4. В кастрюлю с водой высыпать рис, положить палочки корицы, перец черный и тмин. Довести до кипения. Варить до полуготовности риса, затем убрать кастрюлю с плиты. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Переложить рис в миску и смешать с оставшейся 1 чайной ложкой соли.

5. Зеленый чили очистить от семян и мелко порубить, отставить в сторону. Куриную смесь переложить в миску с жареным луком. Добавить 1/2 рубленого чили, 1/2 лимонного сока, рубленой кинзы и шафронового молока. Затем добавить рис и остальные ингредиенты, включая оставшийся на сковороде лук с маслом. Накрыть и тушить на минимальном огне около 1 часа, до готовности мяса. Времени может уйти немного больше. Перед подачей хорошо перемешать.