Нитевидное тесто (телахмор)

Для приготовления теста исполь­зуется продолговатое сито с острой нижней гранью, на которой имеется ряд мелких отверстий с выступами. Жидкое тесто влить в сито и, пере­двигая сито над поверхностью горя­чей, смазанной маслом сковородки периодически убирать с поверхности сковородки слегка высушенное ните­видное тесто. Перед использованием нитевидное тесто замочить на 15—20 мин. в теплой воде, после чего обсушить салфеткой.