Новомихайловшие котлеты

Тушки выпотрошить, промыть, очистить от кожи. Мясо отделить от костей, а затем отбить его так, чтобы получилась однородная измельченная масса. Отбивая, мясо нужно время от времени смачивать сливками.

К отбитому мясу добавить сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Если масса получится слишком плотной, добавить сливки.

Сдобные булочки нарезать маленькими кубиками.

Из котлетной массы сформовать котлеты, смазать их взбитыми желтками, обвалять в кусочках булки. В каждую котлету вставить маленькую куриную косточку.

Обжарить каждую котлету с двух сторон в общей сложности не дольше 10 мин.