Огурцы консервированные стерилизованные

Для консервирования отбирают огурцы свежие, правильной формы, зеленого цвета, с плотной, упругой мякотью. Огурцы моют и замачивают в холодной воде на 4—6 ч. Затем еще раз промывают, обрезают с обоих концов, удаляя плодоножки и соцветия, и сортируют по размеру и качеству. Мелкие плоды длиной 7—8 см консервируют в полулитровых и литровых банках, более крупные, до 10 см, — в двух и трехлитровых, самые крупные режут на кружочки толщиной 2—3 см. Перец стручковый горький (красный или зеленый) промывают и режут на половинки. Зубки чеснока очищают от покровной чешуи и режут на половинки или пластинки. Зелень тщательно моют, ополаскивают под душем и нарезают на кусочки длиной 4—6 см. На дно пропаренной банки кладут половину подготовленной зелени и пряностей. Огурцы укладывают как можно плотнее вертикально, а сверху — 2—3 огурчика горизонтально. При укладке подбирают огурцы одного размера. Сверху насыпают оставшуюся зелень и пряности. По желанию можно добавить зелень сельдерея, петрушки, мяты. Уложенные в банки огурцы с зеленью заливают рассолом (заливкой), нагретым до 85 °С. Заливку готовят следующим образом: в эмалированную кастрюлю наливают необходимое количество воды, ставят на огонь и нагревают. Затем растворяют соль и кипятят 5—10 мин, после чего в горячем состоянии фильтруют через плотную ткань или 3—4 слоя марли. Профильтрованный рассол вновь доводят до кипения и затем добавляют уксус или уксусную кислоту (эссенцию). При изготовлении небольшого количества консервов (2 -3 банки) можно добавлять уксусную эссенцию непосредственно в банки после укладки огурцов. При этом на одну литровую банку добавляют: эссенции 80%-ной — 1,5 чайной ложки, уксуса столового 5%-ного — 6 ст. ложек, 9%-ного — 3 ст. ложки. Количество соли и уксусной кислоты может быть увеличено или уменьшено в пределах 10—20 %. Рассчитывают количество заливки следующим образом на одну полулитровую банку идет 225—240 г; на одну литровую — 450—490; на одну трехлитровую — 1350— 1500 г. Залитые горячим рассолом банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость для стерилизации. Воду в емкости (кастрюле, бачке) предварительно нагревают до 60—70 С. Стерилизуют банки в кипящей воде: полулитровые — 8 мин, литровые 10, двухлитровые 14, трехлитровые -15 мин. Затем укупоривают и охлаждают. Чтобы огурцы не разваривались от длительного пребывания в горячей воде, вместо стерилизации при 100 °С банки можно пастеризовать при 90 °С соответственно 10, 15, 20, 25 мин.