Окорок со специями

Вымочить хлебные крошки в винном уксусе. Положить мясо в кастрюлю и полить маринадной смесью, поставить в холодильник на 2 дня. Вынуть мясо и дать отстояться 30 мин. при комнатной температуре. Нарезать мясо на 4 порционных куска. Положить свинину в сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до подрумянивания в течение 5 мин. Выложить куски мяса на подогретое блюдо. В соус, оставшийся после жарки мяса, влить вино, добавить паприку, измельченный майоран, тмин, растертый лавровый лист, пропущенный через чеснокодавку чеснок, мелко нарезанные оливки, посолить, поперчить и кипятить в течение 3 мин. Полученным соусом полить приготовленное мясо. Перед подачей к столу можно посыпать оливками.