Оладьи с рикоттой

1. Яйца разделить на белки и желтки.

2. Желтки смешать с молоком, рикоттой и солью. Добавить просеянную муку с разрыхлителем.

(Если у вас банки по 200 г (про рикотту), то тоже нормально. Просто молока тогда грамм на 20 меньше.)

3. Белки взбить до мягких пиков, добавить сахар и продолжить взбивать уже до плотных пиков.

3. В 2-3 захода ввести белки в тесто. Вводить аккуратно, но интенсивно, перемешивая от края миски и вниз, к середине. Получится пышное, обалденное тесто, как для бисквита.

4. Обжаривать в сковороде, с добавлением небольшого количества растительного масла. Я делаю максимальный огонь, выкладываю, слегка формируя, оладьи. Обжариваю около минуты. Переворачиваю, закрываю крышкой, делаю минимальный огонь и еще держу минуту.

Они очень поднимаются, но когда выбираете - оседают, при этом оставаясь нежными и вкуснючими. Если вы оторвете кусочек, то увидите там структуру бисквитного теста. Насколько знаю, чтобы оладьи не оседали, нужно точно сбалансировать соотношение муки-жидкости.

Приятного вам аппетита!