Осетр отварной

Морковь, лук, корень петрушки очистить, нарезать. Подготовленную осетрину уложить кожей вниз в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, лук, корень петрушки и залить холодной водой.

Варить при слабом кипении. После закипания жидкости с ее поверхности удалить пену и продолжать варку без кипения. Осетрина целиком варится час-полтора, куски рыбы - полчаса.

За 5-10 минут до готовности добавить перец черный горошком, лавровый лист, соль. Готовую рыбу выложить на блюдо.