Осетр, севрюга, белуга жареные

Звенья рыбы осетровых пород ошпаривают, погружая на 2—3 минуты в горячую воду (95—97°), счищают боковые и брюшные жучки, зачищают от спинных и реберных хрящей и нарезают на порционные куски, срезая с кожи. Затем их дополнительно ошпаривают, промывают, солят, панируют в муке и жарят основным способом. Подают рыбу с молодым отварным картофелем, жареным картофелем, баклажанами жареными.