Основной красный соус

Спассерованную в жире муку развести бульоном, все время помешивая. В эту смесь положить томат-пюре, шинкованные морковь, петрушку и репчатый лук, добавить обжаренные грибы. Варить соус при слабом огне не менее часа, удаляя с поверхности пену и жир. В конце варки добавить соль, сахар, молотый черный перец. Готовый соус процедить через марлю, после этого в соус положить кусочки сливочного масла и перемешивать соус снизу вверх до тех пор, пока масло не соединится с соусом полностью