Основной рецепт для миндальной массы

Слегка подсоленный яичный белок взбить до образования крутой массы и только после этого постепенно добавлять просеянную сахарную пудру. Подмешать натертый миндаль и ванильный сахар. После чего обработать тесто. Вместо сладкого миндаля можно использовать орехи, однако горький миндаль должен быть обязательным компонентом.