Основной рецепт встряхиваемого теста

Встряхиваемому тесту нужно больше жидкости, чем сдобному. Поэтому сливочное масло или маргарин перед использованием нужно растопить. Затем дать жиру остыть, чтобы при контакте с жиром высокой температуры разрыхлитель не потерял свою газообразующую способность.

В некоторых рецептах в это тесто добавляют растительное масло. В таких случаях нужно всегда брать только нейтральное по вкусу масло (например, рапсовое, кукурузное или подсолнечное). Форму для выпекания лучше всего с помощью кисточки смазать размягченным сливочным маслом или маргарином. В случае необходимости форму можно посыпать также мукой или панировочными сухарями. У разъемной формы смазать жиром только дно.

Смешать муку с разрыхлителем, просеять через сито в миску, закрываемую крышкой (емкостью 3 л), и смешать с сахаром и ванильным сахаром.

Просеивание через сито разрыхляет муку и равномерно распределяет в ней разрыхлитель. От этого выпекаемое изделие становится более пышным. Муку из цельносмолотого зерна просто смешивают с разрыхлителем. Добавить к муке сахар и ванильный сахар. Возьмите для встряхивания достаточно большую емкость, так как для того, чтобы хорошо перемешаться, ингредиентам нужно достаточно свободного пространства. Если нет подходящей емкости, выберите лучше большую, чем меньшую.

Добавить яйца, растопленное сливочное масло или маргарин (или растительное масло) и молоко.

После сухих ингредиентов всыпать в емкость жидкие. Для этого вида теста важно, чтобы было достаточно жидкости, тогда порошкообразные ингредиенты (мука, сахар, разрыхлитель и ванильный сахар) смогут хорошо объединиться с яйцами и жидким жиром (растительным маслом или растопленным, а затем охлажденным сливочным маслом или маргарином).

Ароматизирующие ингредиенты, такие как шоколад, орехи или сухие фрукты, добавляются в тесто в последнюю очередь.

Плотно закрыть миску крышкой и в течение 15—30 секунд сильно встряхивать, так чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

Используемую емкость нужно плотно закрыть крышкой. Возьмитесь одной рукой снизу за емкость, другой сверху, или же обеими руками за край емкости и крышку, чтобы во время встряхивания крышка не открылась.

Во время сильного встряхивания ингредиенты перемешиваются. Время встряхивания зависит от количества ингредиентов и от того, как сильно вы будете встряхивать.

Тесто еще раз тщательно перемешать скребком для теста или венчиком для взбивания, при этом в первую очередь надо соскрести и подмешать к тесту все сухие ингредиенты со стенок миски.

Вполне возможно, что после встряхивания на стенках емкости еще останутся не подмешавшиеся сухие ингредиенты. Проведите скребком для теста или венчиком для взбивания по стенке емкости и тщательно подмешайте эти ингредиенты к тесту, так чтобы тесто стало гладким и в нем больше не было комочков. При этом обратите внимание на то, что из-за большего содержания жидкостей встряхиваемое тесто имеет несколько другую консистенцию, чем тесто для сдобных пирогов. Можно даже сказать, что оно жидкое.

Наполнить тестом подготовленную форму.

Готовое тесто выложить в подготовленную форму (лучше всего с помощью скребка или лопатки для теста) и гладко разровнять.

Выпекание встряхиваемого теста.

Встряхиваемое тесто нужно выпекать сразу же после приготовления, тогда оно хорошо подойдет, и обязательно в соответствии с параметрами, указанными в рецепте. В отличие от сдобных пирогов у него несколько другая консистенция, и из-за более высокого содержания жидкостей выпекаемое изделие получится более сочным и упругим.