Оссобуко по-милански (Ossobuco alla milanese)
Оссобуко - это телячья рулька, распиленная поперек. Вокруг мозговой косточки сохраняется ломтик ароматного мяса. Приготовить оссобуко не стоит больших усилий, а вот результат!.. Пальчики оближете!
Ингредиенты
| Оссобуки (разрезанные поперек телячьи голяшки) - 6 шт. |
| Лук репчатый - 1 шт. |
| Чеснок - 1 зуб. |
| Вино белое (по желанию - красное) - 200 мл |
| Бульон мясной - 500 мл |
| Масло сливочное - 50 г |
| Масло оливковое - 3 ст.л. |
| Мука - 50 г |
| Соль |
| Перец черный молотый |
Фото рецепт
Как приготовить оссобуко по-милански:
Оссобуки тщательно сполоснуть, так как на них может остаться костяная крошка. Подсушить. Пленку, которая окружает мясо, рекомендуется надрезать в нескольких местах, для того, чтоб она не "собиралась".
Обвалять в муке.
На сливочном и оливковом масле обжарить лук полукольцами и измельченный чеснок.
Обжарить оссобуки.
С двух сторон.
Добавить вино и тушить на сильном огне, пока оно не испарится. (Любители пряного, ярко выраженного вкуса могут заменить белое вино красным.) Солим.
Добавляем бульон и тушим оссобуки около 1,5 часа под крышкой, переворачивая время от времени. По истечении времени перчим.
Должен образоваться достаточно густой соус.
Подаем оссобуко из телятины с полентой или ризотто по-милански (с шафраном).
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru