Открытый пирог с помидорами

Как приготовить открытый пирог с помидорами:

Первым делом замешиваем тесто: смешиваем молоко и муку, солим, гасим капелькой уксуса маленько соды.
Тесто для открытого пирога должно получится эластичным. Заворачиваем тесто в пленку и даем настояться, пока занимаемся начинкой.

На оливковом масле подрумяниваем чуть-чуть порезанный мелко чеснок. Добавляем мелко резанные помидоры, солим, перчим и тушим на медленном огне, пока лишняя растительная жидкость не выпарится (15-20 минут).
Под конец добавляем измельченный базилик (сколько? дело вкуса).

Теперь соус, он готовится как бешамель, только с добавлением сыра. В кастрюльке растапливаем сливочное масло, всыпаем муку, тщательно размешиваем. Вливаем теплое молоко и доводим до кипения, все время размешивая! Соль, мускатный орех. Варим буквально 5 мин. на очень маленьком огоньке, не отвлекаемся и продолжаем размешивать! Готово. Выключаем.

Сыр, лучше пармезан (за неимением - другой твердый сыр), натираем на терке и смешиваем с соусом.

В форму выкладываем раскатанное тесто так, чтобы хватило на бортики.

Выкладываем начинку для открытого пирога - сначала помидоры.

Затем соус. Закрываем краешки.
Помещаем открытый пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 30 мин.