Отварной карп

Сварить бульон из моркови, лука, петрушки, картофеля, лаврового листа, соли, перца. В бульон влить уксус или белое вино. Перед тем как опустить рыбу в бульон, ее следует облить уксусом, что сохранит рыбе голубоватый цвет. Этот уксус можно потом использовать в бульон. Когда овощи сварятся, опустить в бульон рыбу. Бульон в этот момент не должен кипеть, иначе кожа лопнет и мясо развалится. Продолжительность варки в духовом шкафу зависит от величины рыбы.

Если рыба подается холодной, то ее не следует оставлять в бульоне, коша она остынет. Осторожно, чтобы не развалилась, ее нужно переложить на овальное блюдо, обложить сваренными кореньями, украсить зеленью петрушки или лимоном. Отдельно подать майонез.

Отварную рыбу можно подать горячей со сливочным маслом или с соусом голландским.