Пампушки с джемом

дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и поставить, чтобы начали бродить. яйцо и желтки взбить с сахаром в посуде, которую поставить в большую посуду, где кипит вода. когда масса увеличится вдвое, снять, добавить ванилин, сок и цедру с лимона, разведенные дрожжи, всыпать пересеянную муку и посолить. месить тесто до тех пор, пока не начнет отставать от рук. затем влить растопленное масло и опять месить до появления пузырьков. выложить на посыпанную мукой доску и выкатать валок, порезать его на одинаковые небольшие части, раскатать коржики и положить на них джем, слепить, придав им форму пампушки, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошли, после чего жарить в жире.