Парфе с белым шоколадом

Масса парфе:

150 г. Смешать вишневой и кувертюром, при 35 °.

Взбить, мед, сахар соль. белки сахарным. Кувертюрную влить взбитые и перемешать. со белками, сливками миндалем. 3 выложенные фольгой формы (50090х60 ), разровнять,.

Клубника сиропе:

клубнику, приправить песком, наливкой лимонным

Приготовление:

перевернуть, удалить.

, украсить в и сливками

Поделиться:

Ингредиенты

Масса для парфе:

сливки 92-150 г

кувертюр жидкий белый 40-660 г

наливка вишневая 73-100 г

желток яичный 15-360 г

мё 32-150 г

сахар 70-40 г

соль 36-4 г

белок яичный 48-180 г

песок 83-120 г

сливки 6-1.2 кг

миндаль карамелизированный 3-330 г

Клубника в сиропе:

клубника ананасная (крупноплодная) 34-1 кг

песок 81-200 г

наливка вишневая 2-50 г

сок 49-30 г

Приятного аппетита!

Поделиться: