Паровой соус

В 400 г белого соуса положить сливочное масло кусочками по 10—12 г, мешать, пока масло не разойдется в соусе. Затем соус заправить лимонным соком или лимонной кислотой, солью, перцем и процедить через марлю.

Для улучшения вкуса в соус при варке добавляют сок от шампиньонов (25 г) или виноградное белое вино (50 г).

Белый соус подается к припущенной, а также паровой горячей и холодной вареной рыбе.