Паштет из птичьей печени

Печень и мясо несколько раз пропустить через мясорубку. Это же можно сделать и с 50 г шампиньонов или белых грибов. Массу заправить солью, перцем и красным вином. Шпик нарезать мелкими ломтиками, покрыть им дно гусятницы, сверху уложить ровным слоем мясную массу, накрыть ее ломтиками шпика. В кастрюлю налить воду, поставить на нее гусятницу, закрыть и варить в духовке на водяной бане в течение 1 1/2 часа. Готовый паштет охладить, перевернуть на тарелку, нарезать ломтиками и подать на стол.

Если еще осталась печень, положить в гусятницу только половину массы, сверху — полежавшую в молоке печень, целиком или нарезанную ломтиками, и покрыть оставшейся массой. Варить паштет так же, как указано выше.