Паштет из птицы или дичи в тесте

Вареную мякоть птицы или дичи пропускают через мясорубку с частой решеткой два-три раза, добавляют бульон и взбивают. Телячью печень нарезают кусочками, обжаривают вместе с измельченным репчатым луком, морковью, шпиком (1/2 нормы) и дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой. Затем соединяют с мякотью птицы или дичи, пропущенной через мясорубку, оставшимся шпиком и заправляют перцем и солью.

Пресное сдобное тесто, приготовленное из муки, маргарина, сахара, яиц и сметаны, раскатывают в полоску толщиной 5 мм, кладут на нее паштет, закрывают такой же полоской теста сверху и плотно соединяют края. Поверхность изделия в нескольких местах прокалывают вилкой, затем смазывают яйцом. Выпекают пирог в духовке при температуре 220 — 240° C в течение 10 — 15 мин. Пустоты, образовавшиеся между тестом и фаршем, заливают полузастывшим желе, приготовленным на бульоне с добавлением желатина. Готовое изделие охлаждают и нарезают ломтиками.