Паштет из раков

Приготовить паштет из 60 сваренных и очищенных раков. Приготовить рыбный фарш.

1 стакан зеленого сушеного горошка разварить в сливках, дать остыть, потом положить на круглое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями, ряд рыбного фарша, ряд ракового фарша, ряд горошка, ряд рыбного фарша, ряд ракового фарша, ряд горошка и т. д. накрыть слоеным тестом, смазать яйцом и поставить печься на 1 час. Перед подачей полить паштет частью соуса, а другую часть подать в соуснице

Приготовление соуса:

мясной бульон, муку и раковое масло прокипятить, положить ломтики лимона без зерен, добавить сливки.

Поделиться:

Ингредиенты

рак речной 60 шт.

горошек зелёный (сушеный) 1 стакан

сливки 2.5 стакана

или молоко 2.5 стакана

сухари 2-3 шт.

масло 0.33 ст. ложки

На рыбный фарш:

щука (мясо) 600 г

масло (чухонское) 100 г

булка французская 0.5 шт.

луковицы 1 шт.

молоко 0.5 стакана

или сливки (густые) 0.5 стакана

орех мускатный по вкусу

соль по вкусу

зелень сколько уйдет

На тесто:

масло 200 г

мука 2 стакана

яйца 1 шт.

На соус:

бульон (мясной) 2 стакана

мука 1 ст. ложка

масло раковое 1 ст. ложка

сливки 1 стакан

Приятного аппетита!

Поделиться: