Паштет из телячьей печени

Печень вымочить, очистить от пленки, разрезать на 4 кусочка, вместе с измельченным луком и петрушкой быстро обжарить, подлить столько горячей воды, чтобы она слегка покрывала печень. Добавить соль, перец, тушить до мягкости Остывшую печень пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить натертые мускатный орех и лимонную корку, коньяк, если необходимо, немного процеженной жидкости из-под тушения и, помешивая, подогреть. В остывшую массу замешать сливки и взбитое сливочное масло.