Паста с жареными баклажанами и радиччио

1. Баклажаны промыть, высушить бумажным полотенцем и порезать ломтиками в виде полумесяца, толщиной примерно 1 сантиметр. Выложить ломтики баклажана на бумажное полотенце, слегка посыпать солью и оставить на 30 минут.

2. Включить гриль для предварительного разогрева до средней температуры. Баклажаны за это время дадут сок и его необходимо промакнуть бумажным полотенцем. Смазать ломтики баклажана и четвертинки радиччио 3 столовыми ложками оливкового масла, посыпать солью. Выложить овощи на решетку гриля и жарить до мягкого состояния, баклажан в течение около 4 минут с каждой стороны, а радиччио в течение 1 минуты с каждой стороны. Радиччио переложить на доску и крупно порезать.

3. В большой сковороде на среднем огне разогреть 3 столовые ложки оливкового масла, высыпать на разогретую сковороду лук и чеснок, жарить, помешивая, около 2 минут. Затем ввести петрушку и тимьян, уменьшить огонь до минимального и готовить до мягкого состояния лука, примерно 10 минут. Затем ввести в сковороду резаные помидоры, бульон, вино, базилик и перец чили, готовить, помешивая, еще минут 8. Выложить в сковороду с соусом жареные баклажаны и рубленый радиччио, посолить и поперчить соус по вкусу, хорошо перемешать.

9. Свежесваренную пасту в большой миске смешать с 1 столовой ложкой масла, добавить содержимое сковороды и посыпать раскрошенным сыром.