Пастила из рябины

Плоды рябины для уменьшения горечи бланшируют в растворе поваренной соли (25—30 г на 1 л воды) в течение 3—5 мин, после чего промывают в холодной воле. Бланшированные плоды перекладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (стакан на каждый килограмм плодов), нагревают до кипения и варят до размягчения. Размягченные плоды протирают через сито из нержавеющей стали или дуршлаг. К пюре добавляют сахар и уваривают, помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет консистенции густой сметаны.