Патиссоны консервированные

Патиссоны консервированные

Наиболее распространенный способ переработки этих плодов — консервирование патиссонов зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета, молодых, некрупных (диаметром до 7 см и массой 80— 100 г) с мелкими семенами, плотной хрустящей мякотью и нежной неповрежденной кожицей. Консервирование патиссонов более крупного размера целиком не производят, такие плоды разрезают на две-четыре части.

Поделиться:

Ингредиенты

патиссон свежий 3.2 кг
петрушка 15 г
сельдерей 30 г
листья хрена 30 г
листья мяты 5 г
чеснок 15 г
перец красный горький 3.5 г
перец душистый в зернах 30 шт.
лавровый лист 7 шт.
Маринад:
вода 1.8 л
соль 100 г
кислота уксусная 80% 25 г

Отобранные патиссоны тщательно вымыть щеткой, отрезать у них плодоножки, захватывая небольшую часть плода (не более 1 см), так как возле плодоножки мякоть патиссонов несколько грубовата. Подготовленные патиссоны бланшировать в кипящей воде 3—5 мин в зависимости от размеров плодов и погрузить на 3—5 мин в холодную воду. Зелень вымыть, стряхнуть воду и нарезать на кусочки длиной 4 см. Чеснок очистить и разрезать вдоль пополам или на пластинки. На дно чистых банок положить зелень и пряности, а затем плотно уложить подготовленные патиссоны. Одновременно готовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, довести до кипения и профильтровать через 3—4 слоя марли. Профильтрованный рассол поставить на огонь, довести до кипения и влить в него уксусную кислоту. Наполненные банки залить горячим (температура не ниже 90—95 °С) маринадом, накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 75—80 °С, для стерилизации или пастеризации. Режим стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 8 мин. Банки вместимостью 3 л пастеризовать при 95 °С в течение 20 мин. Во время стерилизации необходимо следить, чтобы не было бурного кипения, а при пастеризации — чтобы температура воды в кастрюле не превышала 95 °С. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Приятного аппетита!

Поделиться:



2022 © Рецепты на JoyCook.ru