Патиссоны консервированные

Отобранные патиссоны тщательно вымыть щеткой, отрезать у них плодоножки, захватывая небольшую часть плода (не более 1 см), так как возле плодоножки мякоть патиссонов несколько грубовата. Подготовленные патиссоны бланшировать в кипящей воде 3—5 мин в зависимости от размеров плодов и погрузить на 3—5 мин в холодную воду. Зелень вымыть, стряхнуть воду и нарезать на кусочки длиной 4 см. Чеснок очистить и разрезать вдоль пополам или на пластинки. На дно чистых банок положить зелень и пряности, а затем плотно уложить подготовленные патиссоны. Одновременно готовить маринад. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить соль, довести до кипения и профильтровать через 3—4 слоя марли. Профильтрованный рассол поставить на огонь, довести до кипения и влить в него уксусную кислоту. Наполненные банки залить горячим (температура не ниже 90—95 °С) маринадом, накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 75—80 °С, для стерилизации или пастеризации. Режим стерилизации при 100 °С: для банок вместимостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 8 мин. Банки вместимостью 3 л пастеризовать при 95 °С в течение 20 мин. Во время стерилизации необходимо следить, чтобы не было бурного кипения, а при пастеризации — чтобы температура воды в кастрюле не превышала 95 °С. По окончании обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.