Патиссоны соленые

Для засолки следует отбирать свежие, только что собранные патиссоны зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета диаметром не более 7 см. Их моют, срезают плодоножки, остатки завязи с прилегающей частью плода толщиной не более 10 мм. На дно банки укладывают 1/3 предусмотренных рецептурой специй и зелени, затем до половины банки укладывают патиссоны, кладут часть специй, опять патиссоны и сверху укладывают оставшиеся зелень и специи. Наполненные банки заливают рассолом. Подготовленные таким образом патиссоны выдерживают при комнатной температуре 8—10 суток, затем добавляют рассол. Хранят в прохладном помещении, лучше в холодильнике, без герметической укупорки.