Печень в мадере

Взять печень разных птиц и замочить на несколько часов в молоке. Сливочное масло пережарить с мукой докрасна, развести стаканом бульона (солить не надо), влить рюмку мадеры, положить печень, тушить под крышкой 5-10 минут на слабом огне. Кто любит лук, можно положить его, предварительно ошпарив кипятком. Подавая соус, посолить по вкусу.

Подать в сотейнике или кастрюльке.